生活在外地的东北人,想念的不是东北的鸡鸭鱼肉,而是酱和咸菜。
在东北,酱的用处很多,只是酱本身,就有鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱等,做菜也可以放酱,尤其是炖鲫鱼的时候,如果只放酱油,没有放酱的话,鱼吃起来会感觉很水。来到上海以后,只回过几次东北老家,每次回来都带来一些酱,但每次都吃不了几个月就见底, 不得不从超市买酱吃。而超市的酱为了适应南方口味,吃起来既咸又甜,总是不可口。妈妈今年4月份从东北老家过来,不仅带来了做好的酱,也带来了半成品的酱块。前两天妈妈在看下好的酱,顺便问了一下酱的做法,记录如下,为保持原貌,部分地方使用了东北方言。
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