琪依坤 | 羽毛在飛

1. 放适量大豆油

2. 肥猪肉若干切条，放入油中

3. 大火熬猪油，并将豆油烧开

4. 加入葱姜蒜花椒八角

5. 放酱，酱要多放，少放没有效果

6. 加水，放醋和酒去腥（东北一般不使用料酒，使用高度白酒），适量放一些老抽

7. 放鱼。若要做茄子炖鱼、豆腐炖鱼、土豆炖鱼，可同时将茄子、豆腐、土豆放入，茄子由于熟得快，也可以稍微晚放一些

8. 熬汤，中间要看着火，避免瓦底（糊锅）

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生活在外地的东北人，想念的不是东北的鸡鸭鱼肉，而是酱和咸菜。

在东北，酱的用处很多，只是酱本身，就有鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱等，做菜也可以放酱，尤其是炖鲫鱼的时候，如果只放酱油，没有放酱的话，鱼吃起来会感觉很水。来到上海以后，只回过几次东北老家，每次回来都带来一些酱，但每次都吃不了几个月就见底， 不得不从超市买酱吃。而超市的酱为了适应南方口味，吃起来既咸又甜，总是不可口。妈妈今年4月份从东北老家过来，不仅带来了做好的酱，也带来了半成品的酱块。前两天妈妈在看下好的酱，顺便问了一下酱的做法，记录如下，为保持原貌，部分地方使用了东北方言。

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